Es ist Wochenende, ich bin zwar mies erkältet, aber das hält mich nicht vom Kochen ab. Heute gibt es Schweine-Medallions in Champignon-Senf-Estragon-Wein Sauce. Dazu Kroketten vom Discounter aus dem Tiefkühlfach – ich habe qualitativ da noch keine Unterschiede feststellen können. Dazu wie immer der Wein, mit dem auch gekocht wird.
Man nehme:
- 1 Schweine-Filet (etwa 500g)
- 1 Schälchen frische Champignons (250g)
- Löwensenf, scharf
- 2 Eigelb
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Pott Crème Fraiche
- Salz
- Pfeffer (bunt) für die Sauce
- Pfeffer (schwarz) fürs Fleisch
- Curry
- Estragonblätter, geschnitten
- Kroketten aus dem Tiefkühlfach für den Ofen
- 1 Pulle “Chevalier de Fauvert” (Weißwein, Chardonnay)
- Das aktuelle Dire-Straits Best of Album (nicht zu leise)
Dies ist ein recht schnelles Rezept, man hat innerhalb von 30 Minuten was leckeres auf dem Teller wenn man dabei Bilder fürs Blog macht, ansonsten schafft man das in 20 Minuten. Also erstma Backofen anschmeißen, Kroketten rein. Dann Champignons putzen und schneiden. Dann Zwiebeln schneiden – ganz feine Würfel.
Das Filet in etwa 2 bis 2,5 cm dicke Medallions schneiden.
In einem mittelgroßen Topf Butter erhitzen – schon heiß, aber nicht volles Rohr. Darin die Zwiebeln glasig anbraten, die geschnittenen Champignons dazu und mit nem Glas Wein abgelöscht. Das ganze 10 Minuten nett schmoren lassen.
2 Eigelb, nen guten Schuss Senf (scharf) und Crème Fraiche mit buntem Pfeffer und Salz vermengen, das ganze dann in den Pott mit den Zwiebeln und den Pilzen kippen. Mit Estragon und ggf. Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ganze kurz aufkochen und dann mit minimaler Hitze dümpeln lassen.
Die Filet-Scheiben in einer Grillpfanne heiß anbraten – auf jeder Seite gut 2 Minuten. Das Fleisch zunächst mit schwarzem Pfeffer nur pfeffern, erst wenn es einmal gewendet ist, salzen. Das Fleisch soll nur kurz, aber kräftig angebraten werden, innen soll es noch leicht rosa sein.
Die 20 Minuten Backzeit der Kroketten sind um und es kann serviert werden. Ein Binden der Sauce ist nicht nötig, da das Eigelb die Sauce bereits gut andickt.
Dazu gibt es – wie immer – den Rest des Weins 
Das nächste Mal erwarte ich eine Einladung!!!!!
inkagu am 6. Februar, 2010